Leckere Spargel direkt vom Erzeuger!
Bei mir erhalten Sie weißen, grünen oder auch violetten Spargel tagesfrisch geerntet, der nach strengen Vorgaben gewaschen und sortiert wird.
Der grüne und violette Spargel wächst oberirdisch und ist im Geschmack eher intensiver (brokkoliartig).
Der weiße Spargel wird in Dämmen geerntet und ist vom Geschmack her eher etwas feiner und zarter.
Die bunten Varianten eignen sich sehr gut für Salate. In Kombination, also grüner, violetter und weißer Spargel, geschmacklich ein Kracher und optisch der reinste Augenschmaus. Aber auch angebratene Varianten oder frittierte Kreationen sind auf jeden Fall einen Versuch wert.
Die bunten Spargel werden nicht geschält, den weißen können Sie im Hofladen schälen lassen.
BLEICHSPARGEL
| Sortierung | Güteeigenschaften | Durchmesser | Länge |
|---|---|---|---|
| I | gerade, weiße Stangen mit geschlossenem Kopf | 21 - 25 mm | 17 - 22 cm |
| II | weniger gut geformte Stangen, Köpfe leicht geöffnet, leichte violette Färbung, Berostung und hohle Stangen möglich | 16 - 25 mm | 17 - 22 cm |
| III | wie II | 14 - 16 mm | 17 - 22 cm |
| Hofspargel | Stärker gebogene Stangen, höherer Anteil an Berostung, hohle Stangen und violetter Kopf möglich | 12 mm + | 17 cm + |
Grüner + violetter Spargel
| Sortierung | Güteeigeschaften | Durchmesser | Länge |
|---|---|---|---|
| I | Spargelköpfe fest geschlossen | 12 - 20 mm | 12 - 17 cm |
| II | Spargelköpfe leicht geöffnet | 8 mm + | 12 - 17 cm |
Geschichte
Wissenswertes über Spargel
Die verwandten Arten und Wildarten des heutigen Gemüsespargel Asparagus officinalis waren schon 3000 v. Chr. als Heilpflanze in China bekannt. Auch bei den Ägyptern, Griechen und Römern sind die heilenden Eigenschaften der Spargelpflanze erwähnt worden. Wahrscheinlich haben die Römer den Anbau von Spargel über die Alpen mitgebracht. Seit dem Niedergang des römischen Reiches 200 n. Chr. wurde nicht mehr über Spargel berichtet. Erst ab dem 16. Jh. ist der Anbau wieder erwähnt worden. Spargel war damals eine teure Delikatesse in den Adelshäusern.
Anbau
Spargel ist eine mehrjährige Pflanze. Nach der Pflanzung kann im dritten Jahr das erste Mal geerntet werden. Über der Spargelpflanze werden bei Bleichspargel im Frühjahr Dämme angehäuft, damit sich die Stange durch das Sonnenlicht nicht verfärbt. Bei grünem oder violettem Spargel werden keine Dämme angehäuft, weil man dort die Verfärbung möchte.
Die Ernte beginnt normalerweise Ende März und geht traditionell längstens bis zum 24. Juni (Johannistag). Länger sollte nicht gestochen werden, da die Spargelpflanze genügend Ruhezeit braucht, um auch im nächsten Jahr eine gute (tolle) Ernte zu sichern.
Grüner + violetter Spargel
Bei grünem und violettem Spargel ist die Verfärbung erwünscht; aus diesem Grund werden diese Varianten oberirdisch, auch im Damm, geerntet.
Der Spargel wird dann grün, grün-violett oder violett.
Geschmacklich ist der grüne und violette Spargel etwas intensiver (leicht brokkoliartig) als der weiße; er muss nur wenig geschält werden.
Inhaltsstoffe
Spargel besteht zu über 90 % aus Wasser, wenig Kohlenhydraten (ca. 4 %) und wenig Fett (ca. 0,2 %). Trotzdem enthält das kalorienarme und schmackhafte Gemüse Mineralstoffe und Vitamine. Besonders hervorzuheben sind Vitamin A und Vitamin E sowie die Mineralstoffe Kalium, Calcium und Phosphor. Durch den hohen Gehalt an Asparigin und Kalium wirkt der Spargel harntreibend.
